Подробные инструкции, проверенные рецепты домашних напитков

Уважаемые коллеги, мы, так же как и вы, ценим настоящие, сделанные руками, домашние продукты. Мы, так же как и вы, постоянно учимся готовить правильно, ищем правильные рецептуры алкогольных напитков и экспериментируем.

Представляем вашему вниманию оригинальные рецептуры для приготовления настоящих Виски и Полугара из готового зернового сусла. 

У каждого практикующего винокура есть свои хитрости при производстве домашних напитков.

Вот некоторые из них, и надеюсь эти хитрости помогут вам.

Уважаемые посетители, делитесь знаниями с коллегами по хобби, присылайте свои хитрости в печатном виде нам на почту. Будем рады разместить ваши труды на нашем ресурсе.

Ратафия – это крепкий напиток (35-40%), в отличие от наливок, более крепкий и менее сладкий. Готовится ратафия из свежих ягод или фруктов, дистиллята крепостью 90% с добавлением сахара.

Бочка является важной частью процесса выдержки и созревания домашнего алкоголя, поэтому важно знать, что происходит с древесиной, что влияет на вкусовой профиль виски, и как готовят бочки, чтобы они давали лучший результат.

Рецепт приготовления сыра с голубой благородной плесенью от Алексея.

Отличный, проверенный рецепт сыра с плесенью, приготовленного в домашних условиях.

У каждого самогонщика есть свой способ очистки дистиллята. Кто-то очищает молоком, кто-то марганцовкой, кто-то углём или подсолнечным маслом. Углевание –самый доступный и, наверное, самый эффективный в домашних условиях метод очистки самогона. 

Рецепт вина из яблок.

Яблоки перерабатываем через соковыжималку, но лучше все таки использовать пресс. Полученный яблочный сок заливаем в емкость, оставляя место для брожения. Если сок очень кислый разведите его чистой мягкой водой для снижения кислотности. 

Солодов пивоваренных очень много сортов и вкусов. Выбирайте что вам понравится. Вкус дистиллята из солода имеет ярко выраженный вкус зерна. Самогон из ячменного солода будет иметь вкус ячменя, из ржаного вкус ржи.

Приготовление пива из солодового экстракта

  Рецепт одинаков практически для любых сортов и производителей (соблюдайте только пропорции воды и декстрозы)

     Для варки нам понадобится:

1. Кастрюля 5литров.
2. Емкость для брожения 25литров (банка, бочка, чан – обязательно с крышкой и гидрозатвором)
3. Бутылки стеклянные или ПЭТ для розлива пива.
4. Декстроза 1кг (при варке Шаг 1) + 230гр. (при розливе в бутылки Шаг 3)
5. Дезитабс или белизна для дезинфекции

Рецепт настойки "Бехеровка" от Дмитрия. г.Севастополь, Крым.

Вкус очень похож на знаменитую чешскую Бехеровку, и пьется так же легко. И также прекрасно сочетается с пивом. С крафтовым желательно.

Настойка «Дайвер» от Андрея Филипова г.Казань

Особенно хорош напиток осенью и зимой.

Дубовая щепа придает темный цвет и терпкость. Гвоздика и кардамон приятную жгучесть. Мускатный орех - аромат. Напиток не должен быть очень сладким.

В автоклаве можно не только заготавливать мясо, но также стерилизовать овощные консервы, варенье, конфитюр, пастеризовать соки и многое другое. При этом нет необходимости проводить в кухне по нескольку часов в окружении кастрюль с кипятком и горячих банок, потому что в случае с автоклавом еще сырые продукты вместе со специями закладываются в банки и уже в этом состоянии герметично закрываются крышкой. Такой способ консервирования обеспечивает безопасность продуктов, сохранение вкусовых качеств и полезных веществ, а также значительно упрощает процесс заготовки.

Рецепты от Дарьи и Татьяны 

 В принципе, приготовление крепкого алкоголя в домашних условиях не опаснее приготовления кулинарных изысков, шашлыка или пирогов. Но вы должны знать об этом и стараться придерживаться этих знаний в процессе работы.

Общие меры безопасности.

1. Не работайте в нетрезвом виде. Любые работы в НЕТРЕЗВОМ ВИДЕ КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩЕНЫ! Воздержитесь от дегустации продукта во время перегонки. Теряется бдительность, замедляется реакция.

Имбирно-лимонная настойка, 

Кедровка, Хлебная Слеза,

Абсент, Джин,

Мятный ликер.

Все представленные выше напитки известны и продаются как наборы ингредиентов в специализированных магазинах. Покупаем, настаиваем, и через две недели получаем продукт. Но, если вы производите те же напитки при помощи экстрактора СОКСЛЕТА - методом экстрагирования - они будут ярче, мягче, вкуснее.

Данные из википедии:

«Экстрактор Сокслета — прибор, предназначенный для непрерывной экстракции труднорастворимых твёрдых веществ из твёрдых материалов».

В переводе на привычный русский язык это означает следующее...

В данном процессе надо помнить: перевымочить бочку невозможно, а вот недовымочить – легко. Если вода прозрачная и не имеет признаков темных оттенков, пленки или посторонних запахов, то можно приступать к ошпариванию (обработка кипятком). Для этого необходимо слить воду, вставить воронку в заливное отверстие в бочке и, налить...

Рецепты настоек: Укропная, Чесночная, Зубровка, Хреновуха, Медовая с перцем, Бородинская, Имбирно-ореховая. Настойка (выдержка) на дубовой щепе. Как приготовить КОЛЕР. Концентрат на дубовой щепе. 

Наливки.

Смородина, малина, ежевика, красная рябина, клюква, брусника, черника, крыжовник персик или абрикос. Берите только свежие плоды, никаких замороженных или консервированных. И получите в итоге отличную наливку. Лучшие рецепты вы найдете у нас на сайте.

Вопросы домашнего винокурения: об отношении к дистиллятам и самогону

Алкоголь сопровождает человека на протяжении большей части его истории. Как говорится «в горе и радости». Тем обиднее становится от осознания однобокости взглядов на вопрос употребления алкогольных напитков и их домашнего производства. Много лет мы слышим о том, что алкоголь – зло, а самогоноварение ассоциируется с героями гайдаевских комедий или непутевых соседей. На самом ли деле все обстоит именно так? Или дело в нашем невежестве? Почему француз или итальянец с бокалом вина из собственных виноградников воспринимается положительно, а наш человек, готовящий вино из яблок, выращенных у себя на даче, воспринимается как самогонщик? Давайте разбираться.

Проверенный рецепт браги для самогона с зерновым вкусом.

Рецепт от Ильи.

Простой и пошаговый рецепт зерновой браги БЕЗ ДРОЖЖЕЙ!!!

Подходит для всех типов зерна. Пшеница, рожь, ячмень. Лично я больше предпочитаю ячмень.

Вместо зерна так же можно использовать и пивоваренный солод! Для пущего выпендрежу!

Если ставим на пивоваренном солоде процесс пройдет гораздо быстрее.

Итак начнем.