Имбирно-лимонная настойка, Кедровка, Хлебная Слеза, Абсент, Джин, Мятный ликер.
Все представленные выше напитки известны и продаются как наборы ингредиентов в специализированных магазинах. Покупаем, настаиваем, и через две недели получаем продукт. Но, если вы производите те же напитки при помощи экстрактора СОКСЛЕТА - методом экстрагирования - они будут ярче, мягче, вкуснее.
Имбирно-лимонная настойка.
Имбирь – режем мелкими кусочками почти до верха внутренней емкости сокслета.
Кожура лимона – аккуратно снимаем кожу, без белой подкорки, с половины спелого лимона.
Чем ароматнее имбирь и лимон, тем богаче в итоге напиток.
В куб наливаем 2 – 2.5 литра сортировки или дистиллята крепостью 60-70%, 2 часа экстрагируем.
Далее возможны варианты дистилляции: отбор «до воды», отбор до 92-93С в кубе, или отбор по запаху (до появления вареных тонов в дистилляте).
Наиболее успешный вариант:
Первые 50мл «головы» сливаем, потом отбираем до температуры 92С в кубе. Остаток выливаем, отогнанный дистиллят разбавляем.
Если разбавлять до 47-50%, то напиток остается кристально прозрачным, но такая крепость портит ощущения от напитка. Поэтому я разбавляю до 38%, и добавляю на литр напитка чайную ложку, без верха, меда. Опалесценция насыщенного эфирами продукта (плюс мед) в итоге дают нежно-молочную матовость – мне лично очень нравится!
Сразу после приготовления запах лимона резко и намного перебивает запах имбиря. Но дней через 10 аромат напитка обязательно гармонизируется, имбирь и лимон уравняются в напитке.
Кедровка
Скорлупа кедровых орешков, промытая горячей водой – 0.5 ст
Скорлупа засыпается доверху внутренней емкости сокслета, в куб наливается 5-6 литров сортировки или дистиллята крепостью 50%. Экстрагируем 1.5-2 часа.
Далее варианта два. Либо выключить и получить готовый продукт из куба, либо дистиллировать «до воды». Чаще всего предпочитают первый вариант – маслянистость и глубокий цвет напитка внушает уважение, такой насыщенной «кедровки» нельзя получить обычным настаиванием и за месяц. Однако попробуйте и тот и иной способ (как вариант, белый дистиллят можно подкрасить частью кубового остатка, перенасыщенного цветом), выберете наилучший вариант самостоятельно.
И не смотрите, что про этот напиток написано всего несколько строчек. Есть любители, которые вообще не признают другого алкоголя, настолько им по душе «кедровка»!
Хлебная Слеза
1. Берём самый-самый ароматный хлеб. Например, «Бородинский особый». Важно, чтобы аромат хлеба был приятным и сильным.
2. Хлеб режется на брусочки 1х2х2 сантиметра и подсушивается/поджаривается в духовке, при температуре 120-130С. Здесь нужно быть аккуратным, потому что сначала аромат хлеба усиливается, делается более сладким и нежным, но если пережарить, то хлеб просто подгорит, и запах горелой корки всё испортит. То есть подрумянили, подсушили, и довольно!
3. В емкость сокслета кладем доверху наших подсушенных сухарей, в куб наливаем 2-2.5 литра дистиллята/сортировки, крепостью 40-45% или 60-70%. Кому как нравится.
ВНИМАНИЕ!
Хлеб в экстрактор накладывать БЕЗ ФАНАТИЗМА. Потому что в процессе экстракции сухари размякают, разбухают. Если закладка чрезмерно переуплотнена, то мякиш забьет все проходы во внутренней колбе, слипшись в однородную массу, и получим гарантированный захлеб! В этом случае весь испаряемый дистиллят не будет сливаться в куб через экстрактор, а сразу выльется в приемную емкость.
4. Экстрагируем 1.5-2 часа, затем дистиллируем. Ориентируемся на запах. Заканчиваем перегон на 92С, а иногда и на 96-ти градусах, но это, естественно, субъективно.
Тоже и с «головами» - иногда отбираю 50мл, если начало пахнет резковато, иногда не отбираю.
5. После нормализации крепости полученного продукта до 40% пробуем и оцениваем органолептику. Пахнет всегда приятно, а вот на вкус иногда выясняется, что «хлебности» многовато (в этом случае появляется еще и горечь излишняя) – видимо, от хлеба зависит. В этом случае разбавляем напиток некоторым количеством сортировки, уменьшаем концентрацию ароматики.
6. Далее добавляем глицерин, и отправляем продукт на недельный отдых. Через неделю аромат станет чуть менее выражен, и мягче немного.
Все, Хлебная Слеза готова. Пьется это спиртное отлично, это скорее ароматизированная водка, я бы сказал, и употребляется она с теми же блюдами, что и водка.
Абсент
В сокслет закладываем 30 грамм полыни без палок и пыли, 10 грамм фенхеля и 8 грамм аниса (можно больше, кому нравится анис). В куб – 1,5 литра сортировки или дистиллята крепостью 80-90%. Экстракцию проводим 2-2.5 часа, после чего дистиллируем. Отбираем первые 30 мл голов, затем отбор тела примерно до 96С в кубе. Получается дистиллят крепостью за 70% чуть золотистого цвета. Подкрашиваем мятой, или римской полынью. Отдых напитку, конечно желателен, неделю, лучше месяц – абсент вообще любит длительный отдых.
Джин
Очень, очень популярный напиток, который достаточно просто получить на сокслете.
А) Джин из можжевеловых ягод 1
Растолченные ягоды можжевельника кладем в стакан экстрактора, в куб пару литров дистиллята. Экстрагируем 2-2.5 часа, потом дистиллируем – первые 30-50мл голов сливаем, потом отбираем до 92С в кубе, остаток выливаем. Разбавляем водой до 42-45%, подслащиваем сахарным сиропом, на неделю отдых.
Б) Джин из можжевеловых ягод 2
На 2 литра 60% сортировки.
50гр-можжевельник (растолочь или ножом подавить)
10гр-кориандр
4гр-тмина
3гр-корица поломанная в палочках
0,5гр-кардамона, зеленый в бобах
0,5гр-цедра лимона и 0,5гр-цедра апельсина
5гр-имбиря свежего
Основной аромат в дистилляте получается можжевельника, так что переживать из-за навески других специй не стоит.
Первые 50 мл голов отбрасываются.
Нужно внимательно отнестись к поиску момента, когда прекращать отбор «тела», постоянно нюхать, не жадничать – в какой-то момент пойдут вареные тона, и напиток будет подпорчен.
Естественно, что после дистилляции и разбавления до желательной крепости нужно дать джину отдохнуть.
Мятный ликер
Мятный ликер очень хорошо пьется летом, в жару. Ну и конечно, на основе мятного ликера существует великое множество коктейлей.
Делается ликер проще простого:
40г мяты аптечной в экстрактор, и пару литров крепкого, 70-80%, дистиллята/сортировки в куб.
Экстракция происходит в течении полутора-двух часов, после чего дистиллируем до 92-93% в кубе (досуха отбирать не стоит, можно испортить ликер появлением запаха вареной травы).
Дистиллят разбавляется примерно до 35%, рюмка-другая дегустируется на предмет концентрации мяты: запах и вкус должны быть насыщенными, но без неприятной резкости, без перебора.
Далее – добавление сахарного сиропа, по вкусу. Диапазон от 100 до 350 грамм на литр напитка.
Плюс подкрашивание (многие этого не делают). Употреблять мятный ликер можно сразу, но лучше подождать с месяц – напиток явно гармонизируется за это время.