Вино из винограда по "белой схеме"

Эта технология приготовления вина подходит практически для любых ягод и фруктов.

Из чистого сока вино получается гораздо ароматнее и вкуснее. И при этом метилового спирта сбраживается гораздо меньше, и осадка меньше, и вино прозрачнее, нежели при брожении со жмыхом. Оставшийся после отжима жмых можно использовать для приготовления различных крепких напитков в зависимости от виноматериала – чачи-граппы, кальвадоса, сливовицы и т.д.

 Итак, берём виноград. Выбирать нужно винные сорта - изабелла, шардоне, пинот нуар, мускат и т.д. Винные сорта обладают более сильным вкусом и ароматом, нежеле столовые сорта.

Убираем испорченные ягоды. Промываем в холодной воде.

Давим ягоды для выделения сока. Жмых убираем на чачу.

*Кислотность сока тоже желательно бы знать, но, если на вкус сок явно кислый, обычно бывает достаточно «раскислить» сусло водой из расчета 10-15% к общему количеству сока.

Проверяем количество сахара в соке. Для этого нам понадобится сахарометр АС 0-25. *Стандартный гидромодуль (соотношение сахара и сока) один к четырем, т.е. 1кг сахара на 4л сока. По сахарометру это отметка 25 (250гр.сахара на 1л.сока). В зависимости от показаний сахарометра доводим гидромодуль до стандартного. Иными словами, если сахарометр при замере сока показал 15, это значит, что 150гр сахара в нашем соке уже есть. И нам нужно добавить 100гр сахара на каждый литр сока.

*(количество сахара в сусле напрямую влияет на крепость вина. 200гр сахара в литре сусла дают, примерно 12-14% алкоголя в вине)

Далее добавляем винные сухие дрожжи. Вносим аккуратно тонким слоем по поверхности сусла, ждем 20-30 минут (дрожжи должны размокнуть), а затем всё перемешиваем и ставим под гидрозатвор.

Конечно же можно делать вино и на «диких» дрожжах, которые живут на фруктах и ягодах, но.. Во-первых, никогда не знаешь, что они сбродят и сколько крепости дадут, съедят весь сахар или же остановятся не добродив.   Во-вторых, если виноматериал покупной, то вы не можете знать обрабатывали его перед транспортировкой или нет. Если используете для вина фрукты с земли или лежалые, то грязь и пыль на кожице точно есть . В обоих случаях фрукты надо мыть, чтобы не занести в будущее вино грязь. А помыв вы смыли дрожжи и рассчитывать на нормальное брожение с «дикими дрожжами» не приходиться.

В зависимости от дрожжей и температуры в помещении брожение начнется в течение 2-10 часов, а закончится через 1-2 недели.

Итак, брожение закончено, гидрозатвор не булькает – перчатка упала. Показания количества сахара должно быть менее +/- 0, вино не должно быть сладким. Если уровень сахара больше, или вкус вина слишком сладкий, необходимо оставить вино для брожения немного дольше.

Когда процесс брожения закончится добавляем в вино остановитель брожения, все хорошо перемешать. Оставить на 2 суток, помешивать время от времени, чтобы вывести из молодого вина остатки углекислого газа.

Через двое суток вносим осветлитель Кисельсуль непосредственно в вино и тщательно перемешиваем, чтобы удалить излишки газа. Через 2часа добавьте осветлитель Китозан и осторожно помешивайте в течение 30 секунд. Плотно закрываем крышку бродильной емкости и оставляем вино осветляться – обычно это занимает около 3-10 дней, но может занять и больше времени, пока весь газ не выйдет полностью. 

* При использовании этих препаратов вы получаете отличное, стабилизированное вино, которое не уйдет в дальнейшем в уксус и будет защищено от воздействий молочнокислых бактерий. Использование этих препаратов не изменяет оригинальный цвет и вкус вашего вина.

После осветления переливаем вино в чистую посуду с помощью специального шланга для перелива, не трогая осадок на дне емкости, который образовался в процессе брожения. Даем отстояться пару недель. Возможно выпадение небольшого осадка, если при первом переливе всё-таки зацепили осадок. В этом случае снимаем с осадка ещё раз.

Ну вот и всё! Далее, если желаете сладкое или полусладкое вино добавляем сахар по вкусу и заполняем бутылки. Для розлива по бутылкам удобно использовать шланг с клапаном. (в этом случае вино не аэрируется).

Бутылки с готовым вином желательно хранить в горизонтальном положении, в прохладном и темном месте.

Комментарии

Комментариев пока нет

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий.
Я согласен(на) на обработку моих персональных данных. Подробнее
Внимание! Для корректной работы у Вас в браузере должна быть включена поддержка cookie. В случае если по каким-либо техническим причинам передача и хранение cookie у Вас не поддерживается, вход в систему будет недоступен.