Дрожжи SafSpirit CO-16 (бренди), банка 10 гр

Применение

SafSpirit CO-16 рекомендуется использовать при сбраживания вин для производства бренди, как штамм, приносящий интенсивность и ароматическую сложность.

Штамм характеризуется продуцированием эфиров уксусной кислоты (изоамилацетат, фенилацетат и др.) и фенилэтанола в винах для производства бренди с интенсивным фруктово-цветочным ароматом.

Ферментативная способность SafSpirit CO-16 производить этиловые эфиры жирных кислот делает его идеальным выбором для перегонки на осадке, где привносится округлость и сложность.

SafSpirit CO-16 в настоящее время находится на третьем этапе оценки в Национальном Центре Производителей Коньяка (2017-2019)

Использование

1. Аккуратно внести требуемое количество дрожжей в 10-кратный объем воды температурой 30-35 °C в широкой емкости так, чтобы покрыть всю поверхность воды тонкой дрожжевой пленкой.
2. Оставить на 20 минут.
3. Аккуратно перемешайте дрожжи для завершения регидратации и во избежание образования комочков.
4. Медленно удвоить объем дрожжевой суспензии, путем добавления, при перемешивании, сусла из танка, позволяя температуре уменьшиться и начаться процессу активации дрожжей.
5. Оставить еще на 10 минут.
6. Гомогенизировать и задать дрожжевую закваску в сусло во время перекачки при аэрации.

Дозировка

Для базовых вин: 20 г/гл.

Хранение

Хранить в прохладном (<10°C), сухом месте. 

Срок годности

Конечная дата срока годности указана на упаковке. 
24 месяца с даты производства дрожжей при рекомендованных условиях хранения.

Ингредиенты

Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), эмульгатор: E491 (sorbitan monostearate)

Характеристика дрожжей

Ферментативные характеристики:

• Малое время адаптации, ферментативная кинетика от средней до быстрой

• Температура брожения: 17-35°С (Оптимально 20-27°С)

• Высокая толерантность к алкоголю

• Средние требования к содержанию азота (0.8-0.9 YAN (мг/л)/начальная концентрация сахаров (г/л))

Метаболические характеристики:

• Высокое продуцирование эфиров, особенно изоамилацетата и этилового эфира жирных кислот (фруктовые тона)

• Высокое продуцирование 2-фенилэтанола (цветочные тона) и среднее других высших спиртов.

• Высокая общая кислотность на конец главного брожения

• Низкий уровень летучих кислот

• Низкий уровень сульфитов