По будням с 9:00 до 18:00
г. Казань, ул. Городская 5в
Будние дни - с 9:00 - 18:00
Сб - c 9:00 - 13:00
Главная \ Главная \ Облагораживание самогона \ Солодовые экстракты \ Тростниковая меласса для рома 5кг (Вьетнам)

Меласса тростниковая для рома Вьетнам, 5кг

В наличии
ХИТ

Меласса тростниковая для рома Вьетнам, 5кг

(0 голосов)
Артикул: 996
Тростниковая меласса для приготовления рома в домашних условиях.
920 руб.
В наличии, приходите
Способы оплаты

Наличные / Карта / Безналичные

Доставка

Курьером по Казани - 200р / Транспортными компаниями СДЭК, Деловые Линии, ПЭК, Почта России - по тарифам Почта России (доставка до терминала ТК в Казани - бесплатно)

Состав:

  • Меласса (концентрат);
  • Вода;

Простейший способ приготовления рома:

Одна упаковка мелассы тростниковой (5 л.) рассчитана на приготовление 3-4л. рома. Расчет указан при использовании исключительно экстракта без добавления сахара. Количество конечного продукта можно увеличить путем внесения сахара в емкость для брожения. 

В ёмкость для брожения вносится 1 упаковка концентрата, 20 литров воды. Тщательно перемешивается, добавляются дрожжи для рома (ромовые дрожжи обязательно! В составе ромовых дрожжей есть фермент глюкоамилазы, который имеет способность производить декстирины из мелассы). Герметично закрываем емкость для брожения, устанавливаем гидрозатвор. Необходимо дождаться окончания брожения. Перегоняем с отбором голов и хвостов (можно перегонять один или два раза -по вашему вкусу, очистка углем не рекомендуется), настаиваем на дубовой щепе или в дубовой бочке 3-4 недели или более (по вкусу), фильтруем, даем отдохнуть не меньше 1 недели.

 

Сложнейший способ приготовления рома

Ферментация и Брожение

Из тростниковой мелассы, как и из сока сахарного тростника, вырабатывают ром.
В мелассе, перерабатываемой на ром, важно соотношение содержания сахара к золе. Считают, что наиболее благоприятным отношением количества сахара к содержанию золы должно быть 6,5 : 1 или выше.
Для приготовления затора мелассу, разбавленную до концентрации 55% сухих веществ, стерилизуют нагревом до 80°С, добавляют сернокислый аммоний, а также барду и доводят среду до содержания сбраживаемых сахаров 12—14%.
Для приготовления советского рома в качестве возбудителей брожения применяют дрожжи Schizosaccharomyces (5—10% к объему затора).

Брожение ведут при температуре 25—27°С в герметически закрытых бродильных аппаратах.
Как только содержание сахара в сбраживаемом сусле понизится до 5,5—6 г/100 мл, в него задают закваску маслянокислых бактерий Clostridium saccharobutyricum (Granulobacter saccharobutyricum) (2—3% к объему сусла) и в течение 4 суток температуру брожения поддерживают на уровне 29—30 °С.
Полученную брагу, содержащую 4,8—5,8% об. спирта, сепарируют для отделения дрожжей и перегоняют на кубовом перегонном аппарате, снабженном ректификационной колонной, дефлегматором и холодильником. Полученный ромовый спирт-сырец разбавляют теплой дистиллированной водой до крепости 50% и заливают в дубовые бочки.
Выдержанный ром разбавляют дистиллированной водой до крепости 45%, подкрашивают колером, фильтруют и разливают в бутылки.

При выработке рома для производства сортов с сильным запахом обычно применяют штаммы дрожжей Schizosaccharomyces, а с менее интенсивным — быстро работающие Saccharomyces.

К возбудителям маслянокислого брожения относится в первую очередь вид Clostridium saccharobutyricum (Granulobacter saccharobutyricum).
Clostridium saccharobutyricum - облигатный анаэроб (кислород убивает его), с оптимальной температурой развития 30-40С, сбраживает многие углеводы и близкие к ним соединения с обильным выделением водорода и углекислоты при одновременном накоплении масляной кислоты. Последняя этими бактериями не потребляется.

Значение рН влияет на результаты брожения.
Более низкое значение рН даст относительно высокое количество алкоголя, в то время как производство хорошего аромата достигается между рН 5,5-5.8.
Низкий рН подавляет бактерии, и поэтому при использовании комбинации дрожжей и маслянокислых бактерий для брожения рН не должна быть ниже 5,0 (Лехтонен и Суомалайнена, 1977).

Самый лучший ром получают в том случае, когда соотношение бактерий к дрожжам составляет 1:5. Культуру бактерий вносят, когда концентрация этанола достигает 3,5—4,5%, а сахара —6% (вес/объем).

Дистилляция (по Арройо 1948г)

1-й погон
На бражной колонне 5ТТ из браги выгоняется весь спирт с головами, но с отсечением хвостов,
в результате должен получиться СС с итоговым содержанием спирта 70%

2-й погон
Полученный СС разбавляется водой до 40% и производится порционная дистилляция
с получением 5-ти отдельных фракций:

1-я фракция: дистилляция при температуре 69С-72С (термометр перед холодильником)
получаем 5% от общего объема дистиллята
содержит спирта 91% и неприятные примеси (альдегиды, органические кислоты и эфиры)
Полностью выбрасывается или перерабатывается

2-я фракция: дистилляция при температуре 72С-77С
получаем 10% от общего объема дистиллята
содержит спирта 93-94% и небольшое количество примесей (альдегиды и эфиры)

3-я фракция: дистилляция при фиксированной температуре 78С
получаем 55-60% от общего объема дистиллята
содержит спирта 95.5% и совсем малое количество примесей (альдегиды, сложные эфиры, высшие спирты)

4-я фракция: дистилляция при температуре 78,5С-85С
получаем х% от общего объема дистиллята
содержит спирта 90% и большое количество примесей (высшие спирты, альдегиды, кислоты и более сложные эфиры)

5-я фракция: дистилляция при температуре 85С-90С
получаем х% от общего объема дистиллята
содержит спирта 25-30% и очень много примесей (альдегиды и сложные эфиры высшей точки кипения)
примеси являются более растворимыми в этаноле, чем в воде и опалесцируют


Смешивание фракций для получения светлого и тяжелого РОМа (по Арройо)

Для получения светлого РОМа необходимо смешать последние четыре фракции в следующих пропорциях:
25% второй фракции, 50% от третьей фракции, 40% четвертой фракции и 15% от пятой фракции.
Созревание в бочке несколько недель.

Для получения тяжелого РОМа необходимо смешать все остатки от четырех фракций.
Созревание в бочке не менее 1 года, обычно используются бочки после бурбона, предварительно обожженные.


ВНИМАНИЕ!!! Некоторые виды бактерий Clostridium патогенны, т.е. вызывают заболевания человека и животных!
В связи с этим, при добавлении собственных маслянокислых заквасок в сусло, ни в коем случае НЕ ПРОБУЙТЕ её на вкус - это ОПАСНО для здоровья, возможен даже летальный исход!!!

Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Введите Ваш e-mail:
Введите Ваш пароль:
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.
Подписаться на рассылку выгодных предложений нашего магазина
Название
Все для приготовления 

домашних алкогольных напитков

Адрес:
г. Казань, ул. Городская 5в
Будние дни - с 9:00 - 18:00
Сб - c 9:00 - 13:00
Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина на Яндекс.Маркете