Чан для брожения предназначен для сбраживания сусла. Величину чана рассчитывают так, чтобы он наполнялся предназначенной для брожения массой не более как в один день, сусло должно бродить равномерно. А это достигается только одновременным наполнением чана.
При определении размера следует иметь в виду, что чан не наполняют более чем на 5 /6 емкости. Сусло может перелиться, так как в процессе брожения увеличится его объем.