Каталог
Предзаказ

Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин

(0)
(0)
Добавить в сравнение
Описание
Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока.
Показать полностью Свернуть
Нет в наличии
Выбрать
    Описание
    Отзывы
    Описание

    Жидкий сычужный фермент. Вырабатывается из желудков отборных телят, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов. Используется для свёртывания молока в сыроделии и приготовлении творога

    Перед применением рекомендуем вам проверить молоко на сыропригодность и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (100мл)

    Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока.

    Флакон рассчитан примерно на 150-200 л коровьего молока

    На 10 литров молока расход фермента от 17 до 23 капель.

    Расход фермента при температуре +30С и рН молока от 6,5 до 6,6 составит:

    при производстве сыра 9-12 мл на 100 л молока
    при производстве творога 8-10 мл на 1000 л молока

    Перед внесением растворите фермент в кипяченой воде комнатной температуры в соотношении: 1 часть фермента в 5 - 10 частях воды.

    Функции пепсина (ренета):

    1. Свертывание молочного белка – казеина, образование сгустка
    2. Расщепление (гидролиз) белка в процессе созревания сыра с образованием специфического сырного аромата

    Сычужный пепсин (ренет) вырабатывается из желудков отборных телят не старше 26 недель, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов.

    Процессы фильтрации обеспечивают необходимую чистоту экстракта пепсина (ренета).

    После фильтрации экстракт проходит ультрафильтрацию от бактерий, что обеспечивает его асептичность.

    Телячий пепсин (ренет) содержит 2 активных компонента:

    1. Химозин
    2. Пепсин

    Соотношение между активными компонентами зависит от возраста телят.

    Стандартное соотношение активных компонентов 80% химозина и 20% пепсина.

    При этом активность ренета равна приблизительно 210 IMCU/ml (Интернациональных Молоко Свертывающих Единиц)

    Факторы, влияющие на свертывание и созревание сыра:

    • Температура молока при свертывании
    • рН молока перед внесением ренета
    • Доза ренета
    • Температура второго нагревания
    • Влажность сыра при созревании
    • Содержание соли

    Срок годности 12 месяцев при хранении в темном месте при температуре от 0С до +6С

    При хранении при комнатной температуре до +25С активность фермента снижается на 20% каждые 6 месяцев.

    Активность фермента максимальна при содержании кальция 15 ммоль/л молока и рН 5,5-6.

    Состав: вода, хлорид натрия, фермент, консервант бензоат натрия

    Произведено: Нидерланды

    Упаковано: ООО Современные технологии

    Отзывы
    Отзывов еще никто не оставлял
    Обратный звонок
    Запрос успешно отправлен!
    Имя *
    Телефон *
    Предзаказ
    Предзаказ успешно отправлен!
    Имя *
    Телефон *
    Добавить в корзину
    Перейти в корзину