Каталог
Предзаказ

Заквасочная культура «СЫРЫ PASTA FILATA»

(0)
(0)
Добавить в сравнение
Описание
Заквасочная культура предназначена для приготовления всех видов вытяжных сыров типа Pasta Filata.Цена указана за 1 стик. В коробке 5 стиков по 3 грамма сухой культуры.
Показать полностью Свернуть
Нет в наличии
Выбрать
    Описание
    Отзывы
    Описание

    Закваска предназначена для приготовления сыров с вытянутым сгустком типа Pasta Filata ( моцарелла, буррата, скаморца, сулугуни, качокавалло, проволоне, чечил, тенили, руло и др.). Бактерии в составезакваски обеспечивают интенсивный молочнокислый процесс в процессе приготовления сыра и нежную, пластичную, слоистую структуру сырного сгустка в процессе его термомеханической обработки.

    Описание
    Закваска позволяет приготовить в домашних и промышленных условиях любой вид вытяжного сыра по типу Pasta Filata. Специально подобранный бактериальный состав закваски обеспечивает интенсивное сбраживание молочного сахара и накопление существенного количества молочной кислоты, которая играет важную роль в создании специфических сенсорных свойств сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой. В результате быстрого образования кислоты, тормозится развитие и рост посторонней микрофлоры. Культуры, входящие в состав закваски, являются солеустойчивыми (подавляется развитие микроорганизмов при содержании соли в сыре около 8,0%).
    Бактерии в составе закваски в процессе своей жизнедеятельности обеспечивают соответствующие данной группе сыров органолептические свойства, волокнистую структуру, упругую консистенцию, нежный вкус. Закваска снижает уровень галактозы в сыре, что делает продукт наиболее подходящим для последующего использования его в рецептах с высокой температурой нагревания.
    Закваска обеспечивает максимальное отделение сыворотки от сгустка в процессе приготовления.
    Streptococcus salivarius ssp. thermophilus - необходим для образования правильного молочного сгустка. В составе закваски используется невязкий штамм.
    Lactobacillus helveticus (швейцарская палочка) - позволяет существенно увеличить кислотность сыворотки.

    Состав
    Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus helveticus

    Особенности применения

    Содержимое стика с расчетом 1 стик на 50 литров молока вносится непосредственно в ванну с нормализованной молочной смесью температурой 34-38оС с соблюдением условий асептики и антисептики. Для равномерного распределения закваски рекомендуем растворить содержимое стика в небольшом количестве молочной смеси с последующим добавлением смеси в общую емкость.Молочную смесь после внесения закваски необходимо интенсивно перемешать в течении не менее 20 минут до полного растворения закваски.
    1 стик закваски применяется для приготовления сыра из 50 литров молока. Чем меньше сырная головка, тем меньше в ней диаметры глазков.

    Расход закваски
    1 стик (1 АЕ) рассчитан на 50 литров молока

    Срок годности и условия хранения
    24 месяца при температуре не выше минус 12С или 9 месяцев при температуре не выше плюс 6С. Хранить отдельно от пахнущих продуктов в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя.
    Допускается хранение заквасочной культуры после вскрытия упаковки при температуре не выше минус 12 С до 3 месяцев.

    Упаковка
    Cтики массой нетто 3 г, упакованы в картонную коробку

    В коробке 5 стиков по 3 грамма сухой культуры. Цена указана за 1 стик.

    Микробиологические показатели
    По микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 Приложения 8, требованиям ТР ТС 021/2011

    Отзывы
    Отзывов еще никто не оставлял
    Обратный звонок
    Запрос успешно отправлен!
    Имя *
    Телефон *
    Предзаказ
    Предзаказ успешно отправлен!
    Имя *
    Телефон *
    Добавить в корзину
    Перейти в корзину