Каталог
Предзаказ

Закваска для хлеба, "Левито-Мадре" (пакет 35гр)

(0)
(0)
Добавить в сравнение
Нет в наличии
Выбрать
    Описание
    Отзывы
    Описание

    Закваска итальянская "Левито-Мадре", Хлеборост (пакет 35гр)

    Закваска «Левито-Мадре» произведена по древним Итальянским технологиям. Закваску выводят в определенных условиях: густое пшеничное тесто, замешанное на виноградном сусле, вызревает в растворе подслащённой воды определенное время.

    Затем уже без воды тесто с высокой плотностью подкармливают и обновляют каждый день на протяжении 10 суток, обеспечивая доступ кислородом аутентичным способом. Кстати именно из-за виноградного сусла закваска кажется слегка розовой.

    Такой вид закваски при выпекании хлеба придает потрясающий аромат, вкус и огромные пузыри.
    В основном закваску используют для выпечки пшеничных и ржано-пшеничных хлебов, багетов и чиабатт.

    Способ приготовления:

    Оживляем сухую закваску.

    Высыпать закваску в ёмкость объёмом не менее 1 л., добавить 150 мл тёплой воды (30-38°С), растворить сухую закваску, оставить на 1 ч. Добавить 100 г. муки, перемешать и оставить на 10-12 ч. при температуре (30-38°С) под плёнкой.
    В закваске должно образоваться много пузырьков.

    Замешиваем тесто.

    Добавить 275 г. муки и 165 мл. воды, поставить тесто в тёплое место (35-40°С) на 2 ч. Замешать тесто с солью (10 г.), выложить его в смазанную маслом форму для расстойки, закрыть плёнкой,
    поставить в тёплое место (35-40°С). При необходимости по вкусу можно добавить раст. масло, сахар. Через 2 - 4 часа можно выпекать хлеб.

    Отпекаем хлебушек.

    В духовке при 200°С - 45 мин. с паром.
    В хлебопечке режим «Бездрожжевой хлеб»
    В мультиварке при 100°С по 1 ч. с обеих сторон.
    Перед употреблением остудить.

    Рецепт рассчитан на 600 ±50 г. хлеба.

    Состав: мука пшеничная цельнозерновая, мука пшеничная ВС, виноградное сусло, ферментированные в процессе натурального брожения, дикие дрожжи.
    Возможно незначительное количество хмеля, солода, муки ржаной.
    Энергетическая ценность готового продукта на 100 грамм: белки - 7 г., жиры - 2 г. углеводы - 47 г. 248 кКал.

    Срок годности 24 месяца.
    Условия хранения: в сухом помещении

    Основное назначение закваски - улучшение вкусовых и органолептических свойств при выпечке хлеба.

    Если тесто не поднимается, то причиной этого могут быть: некачественная мука, вода, сквозняки, температура и влажность в помещении.

    Что делать? Попробуйте сменить воду (если брали некипяченую, то вскипятите), добавьте другой вид муки немного (смешайте пшеничную и ржаную, или наоборот), или смените вовсе (возможно она уже не свежая). Попробуйте использовать отвар хмеля или настой Иван-чая вместо воды. Любую муку просейте не один, а два-три раза. Замес теста должен быть активным и тщательным. Если тесто замешивалось в тестомесе, всё-равно домешивайте руками. Поддерживайте на кухне тепло, избегайте сквозняков. Если после всех методов вас не удовлетворит результат, используйте данную закваску как вкусовую добавку, и пеките хлеб классическим методом.

    Допускается перезаквашивание хлеба на оставшейся закваске, но следует учесть, что с каждым разом немного меняется микрофлора. Бесконечно заквашивать нельзя.

    Отзывы
    Отзывов еще никто не оставлял
    Обратный звонок
    Запрос успешно отправлен!
    Имя *
    Телефон *
    Предзаказ
    Предзаказ успешно отправлен!
    Имя *
    Телефон *
    Добавить в корзину
    Перейти в корзину