Рецепт виноградного вина по "красной схеме" от Дмитрия, г.Севастополь. Крым.
Внимание! - брожение вместе со жмыхом. - сбраживание чистого сока. Вкус вина напрямую зависит от сорта винограда. Именно винные сорта имеют яркий вкус и аромат. Столовые же сорта, даже при наличии высокой плотности сахара, в большинстве своем будут уступать по органолептике.
Есть два основных способа приготовления:
1. чистый сок - "Белая схема" - сбраживает меньше метилового спирта, дрожжевой осадок меньше, вкус чище и ярче.
2. со жмыхом - "Красная схема" - больше метилового спирта, долгое брожение, больше дрожжевой осадок, дольше происходит осаживание-как следствие мутное вино.