Препарат Campden (Кампден) - это диоксид серы, самый простой способ сульфатации вина.
Сульфатация - необходимый для производства качественного вина приём, внесение диоксида серы (SO2) в сок, мезгу или вино.
Этот препарат:
- убивает посторонние бактерии
- деактивирует ненужные ферменты распада (разрушающие красивый цвет, вкус и аромат)
- предотвращает многие болезни вина, например цвель, оксидантный касс, дрожжевые помутнения, бактериальное брожение,
- иногда им можно остановить брожение
- некоторые пивовары также используют Campden таблетки для удаления хлора или хлорамина из пивоваренной воды.
Не беспокойтесь о химическом составе и названии, этим препаратоим консервируют даже яблочное пюре для детского питания. Другие консерванты работают хуже, и не улетучиваются из продукта. Важно соблюдать дозировку.
При недостаточном для данного конкретного случая внесения диоксида, нужного эффекта не произойдёт, при избыточном - в вине появится горечь.
В домашнем пивоварении Кампден (Campden) используют для предотвращения окисления и роста диких дрожжей и бактерий в сусле.
Добавлять дрожжи, после использования порошка, можно через 24 часа. В это время емкость должна быть открытой, что бы сера смогла уйти из сусла полностью.
Более точная дозировка:
- Дозировка / использование: добавление 10 г / 100 л = SO2 50 мг / л.
- Для мезги, или сока с мякотью: 5 - 15 г / на 100 кг затора в зависимости от загрязнения (возможно повреждение мякоти).
- Для вина: 10 - 15 г / 100 л вина, должно быть добавлено после первого перелива. Общее допустимое количество SO2 в вине должно быть контролируемым.
- Дозировка для стерилизации оборудования: 1-2 г / л воды (+ лимонная кислота 0,5 г / л). ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: при дезинфекции материалов всегда используйте сульфит в сочетании с кислотой!
Условия хранения: хранить в прохладном (<15 ° C) и сухом месте, беречь от детей.