Артикул: 1410
Молокосвертывающий фермент Милаза, флакон-капельница 18 мл
Новинка
Рейтинг:
(0 голосов)
При производстве фермента Milase не используются ГМ-технологии, продукт является кошерным
200 руб.
Количество:
Купить в один клик
НаличиеЕсть, приходите
НаличиеЕсть, приходите

Молокосвертывающий фермент Милаза (микробиальный фермент MILASE, CSK food enrichmen Нидерланды), флакон-капельница 18 мл

 

Фермент микробиального происхождения

Для изготовления сыров производители используют сычужные ферменты. Так как натуральный сычужный фермент производится из желудков молодых телят, вегетарианцы исключают из своего рациона такие сыры.

В современном сыроделии нашли выход, чем заменить натуральный сычуг. Микробиальный сычужный фермент – превосходный заменитель телячьего фермента, который используют для приготовления вегетарианского сыра.

Популярностью у производителей пользуется микробиальный фермент Milase производства CSK food enrichment. Это прекрасный коагулянт микробного происхождения.

Производство микробиального фермента Milase – это процесс ферментации Rhizomucor miehei, которые являются негенетически модифицированными грибами. Микробиальный коагулянт содержит молокосвертывающие ферментные системы. Это специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу сравнимы с натуральным сычужным ферментом.

Микробиальный фермент Milase используют для производства твердых, мягких и полутвердых сыров. При этом вкус, аромат и цвет сыров в возрасте 100 дней, изготовленных с использованием коагулянта Milase, абсолютно идентичны органолептическим характеристикам сыров, произведенных с натуральным сычужным ферментом.

Один флакон 18 мл рассчитан в среднем на 500 литров молока (1 мл примерно на 30 литров молока)*

Флакон 18 мл содержит примерно 20,5 гр фермента, в 1 гр около 17 капель* (в 1 мл примерно 20 капель)

Применение: средний расход 7 капель на 10 литров молока

1. Требуемую дозу фермента растворить в кипячёной питьевой нехлорированной воде комнатной температуры в соотношении 1 часть к 10 частям воды
2. Внести в предварительно подготовленное по рецептуре конкретного сыра молоко
3. Тщательно перемешать.

Активность: 750 IMCU/мл

Плотность: 1,14 г/мл

Преимущества использования сыворотки Milase:

При производстве фермента Milase не используются ГМ-технологии, продукт является кошерным.
После нагрева до 75°С с выдержкой 15 секунд свертывающая активность сыворотки понижается менее чем на 1%.
Посторонняя активность (липазная, амилазная, целлюлазная) инактивируется

Плотность фермента составляет 1.14

* (в 1 мл примерно 20 капель, в 1 гр примерно 17 капель) разница в колличестве капель зависит от нескольких факторов: от свойств дозатора, от степени нажатия на флакон, от температуры фермента,от его плотности.

Хранить при температуре от 0 до +7°С 

Произведено: CSK food enrichment Нидерланды

Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Введите Ваш e-mail:
Введите Ваш пароль:
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.

Находится в разделах

Назад