Фермент микробиального происхождения
Для изготовления сыров производители используют сычужные ферменты. Так как натуральный сычужный фермент производится из желудков молодых телят, вегетарианцы исключают из своего рациона такие сыры.
В современном сыроделии нашли выход, чем заменить натуральный сычуг. Микробиальный сычужный фермент – превосходный заменитель телячьего фермента, который используют для приготовления вегетарианского сыра.
Популярностью у производителей пользуется микробиальный фермент Milase производства CSK food enrichment. Это прекрасный коагулянт микробного происхождения.
Производство микробиального фермента Milase – это процесс ферментации Rhizomucor miehei, которые являются негенетически модифицированными грибами. Микробиальный коагулянт содержит молокосвертывающие ферментные системы. Это специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу сравнимы с натуральным сычужным ферментом.
Микробиальный фермент Milase используют для производства твердых, мягких и полутвердых сыров. При этом вкус, аромат и цвет сыров в возрасте 100 дней, изготовленных с использованием коагулянта Milase, абсолютно идентичны органолептическим характеристикам сыров, произведенных с натуральным сычужным ферментом.
Один флакон 18 мл рассчитан в среднем на 500 литров молока (1 мл примерно на 30 литров молока)*
Флакон 18 мл содержит примерно 20,5 гр фермента, в 1 гр около 17 капель* (в 1 мл примерно 20 капель)
Применение: средний расход 7 капель на 10 литров молока
1. Требуемую дозу фермента растворить в кипячёной питьевой нехлорированной воде комнатной температуры в соотношении 1 часть к 10 частям воды
2. Внести в предварительно подготовленное по рецептуре конкретного сыра молоко
3. Тщательно перемешать.
Активность: 750 IMCU/мл
Плотность: 1,14 г/мл
Преимущества использования сыворотки Milase:
При производстве фермента Milase не используются ГМ-технологии, продукт является кошерным.
После нагрева до 75°С с выдержкой 15 секунд свертывающая активность сыворотки понижается менее чем на 1%.
Посторонняя активность (липазная, амилазная, целлюлазная) инактивируется
Плотность фермента составляет 1.14
* (в 1 мл примерно 20 капель, в 1 гр примерно 17 капель) разница в колличестве капель зависит от нескольких факторов: от свойств дозатора, от степени нажатия на флакон, от температуры фермента,от его плотности.
Хранить при температуре от 0 до +7°С
Произведено: CSK food enrichment Нидерланды
