Рецепт из расчета 1л кваса:

Растворить в воде ККС (концентрат квасного сусла)-2-3 ст.ложки (40-60гр) при температуре не выше 25грд. Добавить сахар 3ст.ложки (70гр), дрожжи сухие хлебопекарные 0.5ч.л (5-7гр). Выдержать 12 часов при комнатной температуре. Затем аккуратно слить полученный квас с осадка, разлить в чистую тару и герметично закрыть крышкой. Дать постоять 4-5часов в тепле для набора углекислоты (карбонизация). Далее охладить в холодильнике.

Через 4-6 часов квас готов к употреблению.

ККС также используется в домашнем хлебопечении для придания хлебу выраженного солодового и ржаного вкуса и аромата хлебобулочным изделиям, для улучшения эластичности теста, а также для продления свежести готовых изделий.

Рекомендуемая дозировка 3-5% к массе муки.