Применение ферментов позволяет получать качественное сусло (брагу) из муки и злаковых круп. При помощи ферментов, можно приготовить брагу из фруктов, овощей и зерен, которые содержат крахмал. Эффект применения сухих ферментов схож с действием натурального солода, но использовать их значительно проще и удобнее.
Сравнительная таблица содержания крахмала в различных растительных культурах:
| Культура |
Содержание крахмала, % |
| Гречиха |
68-72% |
| Кукуруза |
58-69% |
| Просо |
42-65% |
| Ячмень |
43-55% |
| Овес |
34-45% |
| Горох |
20-48% |
| Картофель |
10-25% |
Использование ферментов для приготовления браги из картофеля.
1. Мытый и хорошо нарезанный картофель развариваем;
2. Затем необходимо растолочь картофель и остудить до температуры 60 градусов;
3. Раствор амилосубтилина добавляем в толченную картошку из расчета 0.7 грамм на 1 кг крахмала (15-20% в картофеле);
4. Затем в течение часа необходимо помешивать картофель с раствором амилосубтилина в нем. Как только Вы видите, что из Вашего раствора, похожего на кисель, получается мутноватая вода с осадком - значит крахмал разжижен;
5. Далее необходимо добавить второй фермент - глюкаваморин. На 3 кг крахмала - добавляем 1 грамм фермента.;
6. Раствор остывает до 25 градусов, затем добавить спиртовые дрожжи.
Ферменты для крахмала позволяют вдвое быстрее получить готовую брагу (5-7 дней).
Чтобы проверить результат осахаривания, используйте так называемую йодную пробу. Необходимо капнуть немного сусла в посуду белого цвета, а потом добавить одну-две капли спиртового раствора йода и тщательно перемешать. Если осахаривание прошло успешно, то окрашивания не произойдёт, или же сусло окрасится тёмно-коричневым цветом. Недостаточно осахаренное сусло окрасится чёрным, пурпурным или фиолетовым цветом.
После всей этой процедуры необходимо перегнать брагу через самогонный аппарат.
